TRUCOS PARA RESOLVER PROBLEMAS EN LA COCINA

Cuando cocinamos, nos enfrentamos a multitud de situaciones que muchas veces no sabemos resolver. Olores desagradables, comidas excesivamente saladas o alimentos que ‘se pasan’ rápidamente, son algunas de las trabas que a veces se nos presentan. La sabiduría popular de la vieja tradición culinaria nos puede ayudar a salir del aprieto. Los conocidos como ‘trucos de cocina’, extendidos por el boca a boca, nos facilitan las tareas gastronómicas.

OLORES Y SABORES

Evitar que al cocinar se presenten determinados olores desagradables es algo que siempre buscamos. También es común que en ocasiones nos pasemos con la sal o descubramos que ciertos alimentos ya han perdido su frescura inicial. Si quieres solucionar todo esto, te ayudo:

Sardinas sin olor: deja las sardinas media hora sumergidas en leche para que no desprendan un olor desagradable al freírlas o asarlas.
Freír pescado sin que desprenda olores: añade en la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.
Exceso de sal: si algún guiso te ha quedado salado, coloca una papa cruda pelada y déjala cocer durante 15 minutos, después retírala. Ésta habrá absorbido todo el exceso de sal. También puedes añadir un chorro de gaseosa. Déjalo reposar unos minutos y remueve de vez en cuando.
Exceso de sal en la sopa: echa en la sopa una cuchara de plata y medio vaso de leche. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Evitar que las bananas maduren demasiado: envuélvelas en papel de periódico y ponlas en la parte baja de la heladera.
Cómo conservar limones: guárdalos en un recipiente con agua fría y cámbiala a diario.
Zanahorias frescas: para que se conserven más tiempo en la heladera, coloca en el fondo del cajón varias servilletas de papel. Éste absorberá el exceso de humedad.
Conservar queso: envuélvelo en un paño de algodón empapado de vino blanco. Cámbialo una vez a la semana.
Conservar las magdalenas: introdúcelas en una caja metálica junto con una manzana entera.

TODO EN SU PUNTO

Cuando dos personas cocinan la misma receta, es raro que les quede un sabor igual. Esto es por lo que conocemos como ‘el punto’ que cada uno le da en la preparación. Ese ‘punto’ es fundamental, por ejemplo, a la hora de hacer arroz, mayonesa o cualquier otra salsa. ¿Quieres conseguir hacer tus platos perfectos? Toma nota:
Arroz más suelto: añade al agua en el que cuezas el arroz blanco unas gotas de limón.
Arroz en su punto: cuando el arroz ha quedado demasiado cocido, puedes solucionarlo aplicando agua fría, escurriéndolo bien y poniéndolo, después, diez minutos en el horno a fuego fuerte.
Bechamel sin grumos: dar vueltas a la bechamel con una pequeña papa pinchada en un tenedor evita que salgan grumos.
Conseguir que el pulpo quede tierno: es necesario congelarlo nada más comprarlo para que, al descongelar, los músculos queden más tiernos.
Espesar salsas: si alguna salsa te quedó demasiado clara déjala cocer un rato sin la tapa. De esta manera el líquido se evapora con mayor facilidad. También se puede añadir una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales.
Para evitar que se corte la mayonesa: no utilices nunca los huevos recién sacados de la heladera. Además, echa en el recipiente donde los vayas a batir un trozo de pan empapado en vinagre.
Cortar rebanadas de pan perfectas: con pan tierno, es conveniente mojar en cada corte la hoja del cuchillo en agua caliente.